Kepiye carane truffle ireng Himalaya beda karo truffle Italia

Deskripsi / Rasa
Truffle ireng Asia beda-beda ing ukuran lan wangun gumantung saka kahanan sing tuwuh, nanging umume cilik, kanthi diameter rata-rata 2 nganti 5 sentimeter, lan katon miring, miring, globular. Jamur ireng-coklat biasane dibentuk saka watu ing lemah lan nduweni permukaan sing kasar, ditutupi ing akeh benjolan cilik, benjolan, lan retakan. Ing ngisor njaba sing kasar, daginge spons, ireng lan kenyal, marmer kanthi vena putih tipis lan jarang. Truffle ireng Asia bakal nduweni tekstur sing luwih elastis tinimbang truffle ireng Eropa lan werna sing rada peteng, kanthi vena sing luwih sithik. Truffle ireng Asia nduweni aroma musky sing samar lan daging nduweni rasa entheng, lemah, kayu.

Mangsa / kasedhiyan
Truffle ireng Asia kasedhiya saka pungkasan musim gugur nganti awal musim semi.

Kasunyatan saiki
Truffle ireng Asia iku bagéan saka genus Tuber lan uga dikenal minangka truffle ireng Cina, truffle ireng Himalaya lan truffle mangsa ireng Asia, sing kalebu ing kulawarga Tuberaceae. Ana macem-macem spesies truffle sing ditemokake ing genus Tuber, lan jeneng truffle ireng Asia minangka deskriptor umum sing digunakake kanggo njlèntrèhaké sawetara spesies umbi sing dipanen ing Asia. Tuber indicum minangka spesies truffle ireng Asia sing paling nyebar, didokumentasikake wiwit taun 80-an, nanging nalika para ilmuwan wiwit nyinaoni struktur molekul jamur kasebut, dheweke nemokake manawa ana spesies liyane sing ana hubungane, kalebu Tuber himalayense lan Tuber sinensis. Truffle ireng Asia wis tuwuh kanthi alami sajrone ewonan taun, nanging truffle ora katon minangka komoditas komersial nganti taun 1900. Ing wektu iki, industri truffle Eropa berjuang kanggo nuruti permintaan, lan perusahaan China wiwit ngekspor truffle ireng Asia. menyang Eropah minangka sulih kanggo truffle mangsa ireng Eropah. A boom truffle enggal dumadi ing saindhenging Asia, utamane China, lan truffle cilik dikirim kanthi cepet menyang Eropa, dadi angel kanggo pamrentah Eropa kanggo ngatur truffle. Kanthi kekurangan regulasi, sawetara perusahaan wiwit ngedol truffle ireng Asia kanthi jeneng truffle Perigord Eropa sing langka kanthi rega dhuwur, nyebabake kontroversi sing nyebar ing antarane para pamburu truffle ing saindenging Eropa. Truffle ireng Asia katon padha banget karo truffle ireng Eropa sing misuwur, nanging ora duwe aroma lan rasa sing khas. Counterfeiters nyampur truffle ireng Asia karo truffles Perigord nyata kanggo ijol kanggo lack of gondho, saéngga truffles ireng Asia nyerep aroma khusu kanggo nggawe truffles meh ora bisa dibedakake. Saiki, isih ana perselisihan babagan kualitas truffle ireng Asia dibandhingake truffle Eropa, lan truffle kudu dituku liwat sumber sing biso dipercoyo.

Nilai nutrisi
Truffle ireng Asia nyedhiyakake vitamin C kanggo nguatake sistem kekebalan awak, nambah produksi kolagen lan nyuda inflamasi. Truffle uga minangka sumber antioksidan kanggo nglindhungi awak saka karusakan radikal bebas lan ngemot seng, wesi, magnesium, kalsium, serat, mangan lan fosfor sing sithik. Ing obat tradisional Cina, truffle ireng wis digunakake medicinally kanggo mulihake napsu, rejuvenate lan detoksifikasi organ, lan ngimbangi awak.

aplikasi
Truffle ireng Asia sing paling apik digunakake sparingly ing aplikasi mentahan utawa entheng digawe panas, biasane dicukur, grated, flaked, utawa diiris tipis. Rasa truffle sing entheng, musky, lan lemah nglengkapi sajian kanthi unsur sing sugih, lemak, saus, lenga, lan bahan-bahan netral kayata kentang, beras, lan pasta. Truffles kudu diresiki sadurunge digunakake lan nyikat utawa scrubbing permukaan dianjurake tinimbang mbilas ing banyu amarga kelembapan bakal nyebabake jamur bosok. Sawise diresiki, truffle ireng Asia bisa dicincang seger minangka bumbu pungkasan ing pasta, daging panggang, risottos, sup lan endhog. Ing China, truffle ireng Asia dadi saya populer ing antarane kelas ndhuwur, lan truffle digabungake menyang sushi, sup, sosis, lan pangsit truffle. Koki uga nggawe truffle ireng Asia dadi cookie, liqueur lan kue bulan. Ing saindenging jagad, truffle ireng Asia digawe dadi mentega, dilebokake ing lenga lan madu, utawa diparut dadi saus. Truffle ireng Asia dipasangake kanthi apik karo daging kayata wedhus, unggas, daging rusa lan daging sapi, panganan laut, foie gras, keju kayata wedhus, Parmesan, fontina, chevre lan gouda, lan jamu kayata tarragon, basil lan arugula. Truffle ireng Asia seger bakal tetep nganti seminggu nalika dibungkus andhuk kertas utawa kain sing nyerep kelembapan lan disimpen ing wadhah sing disegel ing laci crisper kulkas. Penting kanggo dicathet yen truffle kudu tetep garing kanggo kualitas lan rasa sing paling apik. Yen disimpen luwih saka rong dina, ganti handuk kertas kanthi rutin supaya ora nglumpukake kelembapan amarga jamur kanthi alami bakal ngeculake kelembapan sajrone panyimpenan. Truffle ireng Asia uga bisa dibungkus foil, diselehake ing tas beku, lan beku nganti 1-3 sasi.

Informasi etnik/budaya
Truffle ireng Asia utamane dipanen ing provinsi Yunnan China. Ing sajarah, truffle ireng cilik ora dipangan dening warga lokal lan diwenehi babi minangka pakan kewan. Ing wiwitan taun 90-an, perusahaan truffle teka ing Yunnan lan wiwit ngasilake truffle ireng Asia kanggo diekspor menyang Eropa kanggo saingan karo pasar truffle Perigord sing berkembang. Nalika panjaluk truffle mundhak, para petani ing Yunnan kanthi cepet wiwit panen truffle saka alas ing saubengé. Truffle ireng Asia tuwuh kanthi alami ing dhasar wit lan panen truffle asli akeh ing Yunnan, nggawe sumber penghasilan sing cepet lan efisien kanggo kulawarga. Petani ing Yunnan menehi komentar manawa panen truffle wis tikel kaping pindho saben taun, lan proses kasebut mbutuhake biaya sing sithik utawa tanpa biaya, amarga truffle tuwuh kanthi alami tanpa bantuan manungsa. Senadyan bisnis makmur kanggo warga desa, ora kaya ing Eropah sing njupuk truffle diatur kanthi ketat, akeh panen truffle ora diatur ing China, sing nyebabake panen sing akeh banget. Pamburu truffle Tionghoa nggunakake garu lan cangkul sing untune kanggo ndhudhuk lemah ing saubengé pangkal wit kanggo nemokake truffle. Proses iki ngganggu komposisi lemah ing saubengé wit lan ngetokake oyod wit menyang hawa, sing bisa ngrusak sambungan simbiosis antarane jamur lan wit. Tanpa sambungan iki, truffle anyar bakal mandheg tuwuh kanggo panen ing mangsa ngarep. Para ahli wedi yen panen truffle ireng Asia sing berlebihan ing China nyebabake negara kasebut gagal ing mangsa ngarep, amarga akeh alas sing biyen dadi truffle saiki dadi tandus lan ora ngasilake jamur maneh amarga rusake habitat. Akeh truffle ireng Asia uga dipanen ing tanah negara, ndadékaké para pamburu kanggo scramble lan panen truffle sadurunge pamburu liyane bisa njupuk truffle. Iki nyebabake akeh truffle sing durung diwasa sing didol ing pasar kanthi rasa kurang lan tekstur kenyal.

Geografi/Sejarah
Truffle ireng Asia wis tuwuh kanthi alami ing cedhak lan ing sangisore pinus lan konifer liyane ing saindhenging Asia wiwit jaman kuna. Truffle musim dingin bisa ditemokake ing wilayah India, Nepal, Tibet, Bhutan, China lan Jepang, lan truffle umume wiwit fruiting nalika tanduran inang umure paling sethithik sepuluh taun. Truffle ireng Asia ora akeh dipanen nganti awal 90-an nalika petani wiwit ngekspor truffle menyang Eropa. Wiwit taun 90-an, panen truffle ireng Asia terus berkembang, nambah jumlah pamburu truffle ing Asia. Ing China, truffle ireng Asia utamane dipanen saka provinsi Sichuan lan Yunnan, kanthi Yunnan ngasilake luwih saka pitung puluh persen truffle ireng sing didol ing domestik lan internasional. Truffle ireng Asia uga ditemokake ing jumlah sing luwih cilik ing provinsi Liaoning, Hebei lan Heilongjiang, lan peternakan sing dipilih nyoba tuwuh truffle ireng Asia kanggo panggunaan komersial. Saiki, truffle ireng Asia dikirim sacara internasional menyang Eropa lan Amerika Utara. Truffle uga digunakake ing saindenging negoro lan biasane dikirim menyang restoran kelas atas ing kutha-kutha gedhe, kalebu Guangzhou lan Shanghai.