Caviar dibagi miturut spesies.
Kaviar diprodhuksi saka endhog saka macem-macem spesies sturgeon, lan sawetara iki dianggep utamané terkenal. Ing ngisor iki ringkesan spesies sturgeon utama sing dipikolehi kaviar lan sing paling populer:
- Sturgeon Beluga (Huso huso): Ngasilake kaviar sing paling misuwur lan larang, sing dikenal kanthi biji-bijian gedhe lan rasa alus. Kaviar Beluga misuwur kanthi tekstur mentega lan rasa rada pedas.
- Osetra sturgeon (Acipenser gueldenstaedtii): Kaviar Osetra wernane saka coklat emas nganti meh ireng. Dikenal kanthi rasa sing sugih, rada kacang lan tekstur kacang buncis.
- Sturgeon Sevruga (Acipenser stellatus): Kaviar Sevruga dikenal kanthi biji-bijian cilik lan rasa sing kuat. Iku luwih murah tinimbang Beluga lan Osetra nanging isih dianggep banget ing antarane para pecinta.
- Sturgeon Siberia (Acipenser baerii): Spesies sing luwih cilik iki ngasilake kaviar kanthi biji sedheng lan rasa alus, asring dianggep minangka alternatif sing bener kanggo kaviar Osetra.
- Sturgeon Kaluga (Huso dauricus): Uga dikenal minangka "Siberian Beluga", spesies iki ngasilake kaviar sing padha karo Beluga, banget dihargai kanggo kualitas lan rasa.
- Sturgeon lintang (Acipenser stellatus): Ngasilake kaviar kanthi biji sing luwih cilik lan rasa sing luwih kuat tinimbang spesies liyane.
Antarane iki, kaviar Beluga umume dianggep paling larang, banjur Osetra lan Sevruga. Nanging, pilihan kanggo spesies kaviar tartamtu bisa beda-beda adhedhasar rasa pribadi lan kekhasan saben jinis. Sampeyan uga penting kanggo dicathet menawa amarga overfishing lan masalah konservasi, sawetara spesies sturgeon saiki dilindhungi lan kaviar dadi luwih langka lan luwih larang.
