Truffle ireng mangsa Italia utawa Australia utawa Chile
Rasa
Truffle saka Perigord padha beda-beda ing ukuran lan wangun, lan saben truffle bakal katon unik. Jamur biasane dibentuk saka watu ing lemah lan umume nganti diameter sepuluh sentimeter kanthi njaba sing bunder, gumpal, lan miring. Werna lumahing irung beda-beda saka ireng-coklat nganti coklat peteng nganti abu-abu-ireng lan teksture, ditutupi karo akeh benjolan cilik, benjolan lan retakan. Ing ngisor lumahing, daging iku spons, ireng lan alus, marmer karo vena putih. Truffle perigord duweni aroma musky sing pedas sing kaya kombinasi bawang putih, semak, kacang lan coklat. Daging truffle ngandhut rasa kuwat, subtly manis, gurih lan earthy karo cathetan mrico, jamur, mint lan hazelnut.
mangsa
Truffle saka Perigord lagi kasedhiya ing mangsa liwat awal spring.
Kasunyatan saiki
Perigord truffles, sacara botani diklasifikasikake minangka Tuber melanosporum, minangka jamur langka sing kalebu ing kulawarga Tuberaceae. Truffle ireng asalé saka Eropah Kidul, wis tuwuh sacara alami nganti pirang-pirang ewu taun lan ditemokake ing lemah utamané ing cedhak oyod wit oak lan hazel, kadhangkala cedhak karo wit birch, poplar lan chestnut ing alas sing dipilih. Truffle Perigord mbutuhake pirang-pirang taun kanggo berkembang kanthi lengkap lan mung cocok kanggo wilayah sedheng kanthi terroir tartamtu. Ing alas, jamur sing bisa ditonton ora bisa dideteksi kanthi gampang ing ndhuwur lemah, nanging yen dipanen saka bumi, dheweke nggawa aroma sing kuat lan nyedhiyakake rasa sing sugih lan sugih ing masakan kuliner. Truffle Perigord dianggep minangka salah sawijining rasa sing paling apik lan paling canggih sing digunakake dening koki. Truffles ora kasedhiya akeh, nyumbang kanggo alam mewah lan eksklusif, lan jamur menehi bumi, rasa umami lengkap cocok kanggo macem-macem krim, ancang-ancang sugih lan hearty. Truffle Perigord uga dikenal ing saindhenging Eropah minangka truffle mangsa ireng, truffle Prancis ireng, truffle Norcia lan truffle berlian ireng lan didol ing jumlah winates ing saindenging jagad.
Nilai nutrisi
Truffle perigord minangka sumber antioksidan sing mbantu nglindhungi awak saka karusakan sel lan ngemot vitamin C kanggo nguatake sistem kekebalan lan nyuda inflamasi. Truffle uga nyedhiyakake serat, kalsium, fosfor, wesi, mangan lan magnesium.
aplikasi
Truffle perigord paling apik digunakake kanthi jarang ing aplikasi mentah utawa rada anget, biasane dicukur, diparut, dilapisi utawa diiris tipis. Rasa umami lan aroma truffle nglengkapi sajian kanthi lemak, unsur sugih, saos adhedhasar anggur utawa krim, lenga lan bahan netral kayata kentang, beras lan pasta. Truffles kudu diresiki sadurunge digunakake lan nyikat utawa scrubbing permukaan dianjurake tinimbang mbilas ing banyu amarga kelembapan bakal nyebabake jamur bosok. Sawise diresiki, truffle Perigord bisa dicincang seger minangka topping pungkasan ing pasta, daging panggang, sup lan endhog, utawa bisa diiris tipis ing kulit unggas utawa kalkun lan dimasak kanggo menehi rasa bumi. Truffle perigord uga bisa diaduk dadi saus kanggo nambah rasa, dilebokake dadi mentega, dimasak nganggo gula lan beku dadi es krim utawa dilebokake ing lenga lan madu. Ing Prancis, truffle Perigord sing disigar disiram ing mentega lan uyah lan disuguhake ing roti seger minangka panedhaan utawa sajian sampingan. Penting kanggo dicathet yen masak truffle Perigord bakal nambah rasa lan ambune, lan irisan truffle cilik dadi adoh ing masakan kuliner. Perigord truffles pas karo perasa kayata bawang putih, bawang bombay lan bawang, jamu kayata tarragon, basil lan roket, panganan laut kayata kerang, lobster lan iwak, daging kalebu daging sapi, kalkun, unggas, daging rusa, daging babi lan bebek, keju kayata wedhus. , parmesan, fontina, chevre lan gouda lan sayuran kayata celeriac, kentang lan leeks. Truffle Perigord sing seger bakal tetep nganti seminggu nalika dibungkus andhuk kertas utawa kain sing nyerep kelembapan lan disimpen ing wadhah sing disegel ing laci kulkas. Penting kanggo dicathet yen truffle kudu tetep garing kanggo kualitas lan rasa sing paling apik. Yen disimpen luwih saka rong dina, ganti handuk kertas kanthi rutin supaya ora nglumpukake kelembapan amarga jamur kanthi alami bakal ngeculake kelembapan sajrone panyimpenan. Truffle perigord uga bisa dibungkus foil, diselehake ing tas beku lan beku nganti 1-3 sasi.
Informasi etnik/budaya
Truffle Perigord njupuk jeneng saka Perigord, Prancis, wilayah ngembang truffle ing Dordogne, salah sawijining departemen paling gedhe ing negara kasebut, sing dikenal kanthi mujur nengen, truffle lan kastil. Sajrone musim truffle, warga Perigord dadi tuan rumah acara wisata fokus ing truffle Perigord. Pengunjung bisa ngunjungi peternakan truffle lan sinau babagan terroir, siklus pertumbuhan lan proses panen truffle nggunakake asu sing dilatih kanthi ahli sing bisa mambu jamur, cara sing wis digunakake wiwit abad kaping XNUMX. Turis uga bisa nyekseni tema truffle.Rasa
Truffle ireng mangsa Australia beda-beda ing ukuran lan wangun, gumantung saka kondisi sing tuwuh, lan umume rata-rata diameter 2 nganti 7 sentimeter. Truffles biasane digawe saka watu ing lemah, nggawe njaba bunder, gumpalan, miring. Werna lumahing truffle beda-beda saka ireng-coklat nganti coklat peteng nganti abu-abu-ireng lan nduweni tekstur kasar, ditutupi karo akeh tonjolan cilik, bongkahan lan retakan. Ing sangisore lumahing, daginge padhet, spons, kandhel, lan alus kanthi werna ireng, ungu peteng lan marmer kanthi vena putih. Truffle musim dingin ireng Australia duwe aroma sing kuat lan musky sing kaya kombinasi bawang putih, alas alas, kacang lan coklat. Daging truffle ngandhut rasa kuwat, subtly manis, gurih lan earthy karo cathetan mrico, jamur, mint lan hazelnut.
mangsa
I truffle mangsa ireng Aussies kasedhiya nalika musim dingin Hemisphere Kidul, sing pas karo musim panas Hemisphere Lor.
Kasunyatan saiki
Truffle mangsa ireng Australia, kanthi botani diklasifikasikake minangka Tuber melanosporum, minangka jamur langka sing kagolong ing kulawarga Tuberaceae. Truffle ireng digawe ing pungkasan abad kaping XNUMX saka wit-witan sing disuntik spora saka truffle ireng Perigord sing misuwur, macem-macem kuna asli Eropa kidul. Truffle perigord wis tuwuh kanthi alami sajrone ewonan taun lan ditemokake ing lemah, utamane ing cedhak oyod wit oak lan hazel. Truffle mangsa ireng Australia meh padha karo rasa lan tekstur karo truffle Perigord Eropa, kanthi mung beda rasa sing dikembangake terroir. Australia minangka salah sawijining negara pisanan ing belahan bumi kidul sing ngolah truffle ireng lan dipilih kanggo iklim mangsa sing entheng. Negara iki saiki minangka salah sawijining situs sing paling cepet tuwuh kanggo produksi truffle lan truffle mangsa ireng Australia dipanen nalika musim dingin, ngisi kesenjangan ing pasar truffle Eropa. Truffle mangsa ireng Australia utamane diekspor menyang Eropa, Asia lan Amerika Utara lan nyedhiyakake truffle kanggo koki ing saindhenging taun. Ana uga pasar domestik cilik sing tuwuh amarga luwih akeh wong Australia sing kenal karo bahan sing larang regane.
Nilai nutrisi
Truffle mangsa ireng Australia minangka sumber antioksidan kanggo nglindhungi awak saka karusakan sel radikal bebas lan ngemot vitamin C kanggo nguatake sistem kekebalan awak kanthi nyuda inflamasi. Truffle uga nyedhiyakake serat kanggo ngrangsang pencernaan, kalsium kanggo nglindhungi balung lan untu, lan jumlah vitamin A lan K sing luwih cilik, fosfor, wesi, mangan lan magnesium.
aplikasi
Truffle mangsa ireng Australia duwe wewangian sing ora bisa disalahake, kuat lan nyedhiyakake rasa sing sugih, bumi, umami sing cocog kanggo macem-macem persiapan kuliner. Truffle digunakake kanthi sithik ing aplikasi mentah utawa entheng, biasane dicukur, diparut, diiris, utawa diiris tipis, lan rasane sumunar ing saos krim, lenga lemak, lan panganan netral kayata beras, pasta, lan kentang. Truffle ireng musim dingin Australia bisa diiris dadi omelet, pizza, pasta, sup lan gulungan lobster, dilapisi ing burger, diparut dadi saus lan salsas sing enak, utawa dicampur karo kentang mashed lan makaroni lan sajian keju. Truffle uga bisa diiris tipis lan dilebokake ing sangisore kulit unggas utawa kalkun, dimasak kanggo menehi rasa bumi, utawa bisa digabungake menyang crème brulee, es krim, custard, lan panganan cuci mulut gurih liyane. Wigati dimangerteni yen masak truffle mangsa ireng Australia bakal nambah rasa lan ambune, lan irisan cilik truffle dadi adoh ing masakan kuliner. Truffle mangsa ireng Australia uga bisa dilebokake ing lenga lan madu, digunakake kanggo liqueur rasa, utawa dilebokake dadi mentega lan beku kanggo panggunaan sing luwih dawa. Truffle mangsa ireng Australia apik banget karo jamu kayata tarragon, basil, parsley lan oregano, jamur, sayuran oyod, kacang ijo, perasa kayata bawang putih, bawang bombay lan bawang, panganan laut, daging kalebu daging sapi, kalkun, unggas, game, daging babi lan bebek. , lan keju kaya wedhus, parmesan, fontina, chevre, lan gouda. Truffle mangsa ireng Australia seger bakal tetep nganti seminggu nalika dibungkus andhuk kertas utawa kain sing nyerep kelembapan lan disimpen ing wadhah sing disegel ing laci crisper kulkas. Truffle kudu tetep garing kanggo kualitas lan rasa sing paling apik. Yen disimpen luwih saka rong dina, ganti handuk kertas kanthi rutin supaya ora nglumpukake kelembapan amarga jamur kanthi alami bakal ngeculake kelembapan sajrone panyimpenan.
Informasi etnik/budaya
Panggunaan truffle ireng ing gastronomi Australia isih relatif anyar lan saya mundhak alon-alon amarga luwih akeh konsumen lan koki sinau babagan tujuan truffle ing sajian kuliner lan profil rasa. Ing taun 2020, nalika kunci dileksanakake amarga pandemi koronavirus, akeh peternakan truffle ing saindenging Australia ngalami kenaikan dodolan truffle domestik.
